关于黄酒工艺的文献综述

关于黄酒工艺的文献综述

关于黄酒工艺的文献综述，以下是一些关键点的整理：

传统黄酒酿造技术

原料选择：传统黄酒主要使用糯米和麦曲作为原料。

工艺步骤：包括糖化、发酵、陈贮等步骤。糖化是将淀粉转化为糖，发酵是将糖转化为酒精。

历史传承：绍兴黄酒酿造历史可追溯至春秋战国时期，宋代成为宫廷贡品。

现代黄酒酿造技术

固定化酵母技术：提高酵母耐乙醇能力，增加产量和风味稳定性。

超滤技术：用于分离和纯化液体，提高澄清度和稳定性，保留营养成分。

生物工程技术：利用基因工程改良酵母菌种，提高发酵活性和耐乙醇能力，改善风味和营养价值。

特定研究

原料特性研究：不同原料如红谷、张杂谷等对黄酒酿造特性的影响。

工艺参数优化：如富含γ-氨基丁酸的红小米黄酒酿造工艺的优化。