吃火锅鸡翅上面有泡泡
吃火锅时鸡翅上面出现的泡泡可能有以下几种原因：
生肉里面的血水 ：煮火锅时，涮肉里面的血水过多的话，火锅汤水里就容易出现泡沫。使用回收油：
如果火锅使用的油是回收油，其中可能含有杂质，这些杂质在加热过程中会产生泡沫。
油泡子：
火锅汤的表面是一层很厚的火锅油，油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。
蛋白质变性：
火锅汤中的动物油和蛋白质含量很高，当汤加热到沸腾时，蛋白质遇高温会发生变性，从而产生泡沫。锅中的温度越高，泡沫就会越多。
烫食带血的荤料：
烫食一些含有血水的肉类，例如牛肉、羊肉、排骨等，也会引起大量泡沫。
使用嫩肉粉和淀粉：
用嫩肉粉和淀粉处理过的原料也是汤起泡的重要因素。
劣质或不新鲜的油：
使用劣质或不新鲜的油，如“老油”等，因为这类油里含有杂质，上锅后加水加热，杂质融出后随水翻滚就会有泡沫。
水未烧开便下锅底：
水未烧开便下锅底，且一次性放太多食材，也会导致泡沫的产生。
建议
尽量选择新鲜、优质的肉类和食用油，避免使用回收油。
在煮火锅前，可以将肉类清洗干净，去除血水。