做西点用什么糖最好
做西点时，选择哪种糖最好取决于具体需求和烘焙类型。以下是一些常用的糖及其适用情况：
白砂糖
适用场景：白砂糖是最常用的烘焙糖，适用于制作海绵蛋糕、戚风蛋糕、饼干和面包等。其颗粒细密，容易溶解，能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织和较佳的容积量。
细砂糖
适用场景：细砂糖比一般砂糖更细，更适合制作需要高乳化作用和均匀气孔组织的西点，如蛋糕和饼干。
粗砂糖
适用场景：粗砂糖颗粒较大，不容易融化，常用在饼干或面包上作为装饰，也可以用来做糖浆。
绵白糖
适用场景：绵白糖是非常绵软的白糖，适合做蛋糕和馅料。它的纯度要低于白砂糖，大多数情况下可以作为细砂糖的替代品。
糖粉
适用场景：糖粉由糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加有约3%的淀粉，防止结块，用于霜饰或较松软的西式饼皮。防潮糖粉则是糖粉加适量淀粉和油脂制成，用于装饰产品表面。
红糖（黑糖）
适用场景：红糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。
焦糖
适用场景：焦糖是砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可作为表面调色及增加香味用。