海底捞火锅底料怎么调

海底捞火锅汤料的调制方法如下：

牛油、洋葱、香菜、菜子油、鸡油、豆瓣酱、小米辣、扁干、姜、葱、蒜、豆豉、花椒、醪糟汁、冰糖等。

将炒锅置旺火上，下牛油烧至8成热，加入洋葱和香菜各一斤，去味后捞出。

加入菜子油和鸡油，烧至7成热，放入豆瓣酱、小米辣和扁干，炒出香味并呈红色。

加入姜、葱、蒜、豆豉和花椒，小火煸炒出香味，呈红色后加入泡椒和扁干，继续炒制。

下入香料，待香味炒出后，加入醪糟汁和冰糖，熬制至汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜。

炒好的底料需要闷一夜，第二天捞出油，杂质加水烧开，与老汤共用于加汤。

在炒制过程中，可以加入适量白酒降温，以免底料炒糊。

汤汁表面的浮沫需要撇去，以免影响口感。

中途要尝一下味道，根据个人口味适量加盐、豆瓣、花椒和辣椒，确保味道符合要求。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些自己喜欢的配菜，如金针菇、豆皮、鱼丸等。

对于清汤锅底，可以加入清水、盐、胡椒粉、香菜、番茄和鸡精，大火烧开后即可使用。

通过以上步骤，你可以调制出浓郁美味的海底捞火锅汤料。根据个人口味和需求，可以适当调整配料和调味，以达到最佳口感。