法式西点闪亮镜面配方

粉红镜面巧克力光亮淋面

用料：

水：150克

细砂糖：300克

葡萄糖浆甜炼乳：200克

吉利丁液：140克（20克吉利丁粉+120克水）

白巧克力：适量

红色色粉：1克

白色色粉：6克

所需工具：

厚底平底锅

探针式温度计

均质机

量杯

制作步骤：

1. 厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

2. 离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀。

3. 最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中，加入红色和白色色粉，用均质机搅拌均匀。

4. 保鲜膜覆盖，冷藏隔夜。使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。

暗红镜面巧克力光亮淋面

用料：

水：150克

细砂糖：300克

葡萄糖浆：300克