西点技师知识能力
西点技师的知识能力主要包括以下几个方面：
烘焙技术
熟悉各种烘焙工具和设备的使用方法，如烤箱、烤盘、烤架、烤箱门、烤网等。
掌握各种烘焙技术，包括烘焙温度和时间、烘焙顺序、烘焙阶段等。
面团和配料管理
了解面团和配料的种类、特性、用途以及如何合理地搭配使用。
掌握面团和配料的配方设计原则，包括比例、单位重量、重量分布等。
蛋糕和面包的设计
了解蛋糕和面包的设计原则，包括结构设计、口感设计、装饰设计等。
掌握各种蛋糕和面包的配方设计，包括配料、口感设计、装饰设计等。
食品安全
了解食品安全标准、食品安全注意事项、食品安全风险评估等。
掌握如何保证食品的质量和安全，包括食品的储存、运输、加工、销售等。