西点商用配方

经典海绵蛋糕

配方

高筋粉 120克

低筋粉 100克

细砂糖 120克

鸡蛋 4个

牛奶 60毫升

植物油 80毫升

泡打粉 10克

盐 2克

制作步骤：

1. 将鸡蛋和细砂糖放入盆中，打发至体积膨胀。

2. 倒入牛奶和植物油，搅拌均匀。

3. 筛入高筋粉和低筋粉，加入泡打粉和盐，轻轻拌匀。

4. 将面糊倒入模具中，预热烤箱至180°C，烤约25分钟。

巧克力戚风蛋糕

配方

低筋粉 120克

砂糖 100克

可可粉 20克

鸡蛋 4个

牛奶 60毫升

植物油 60毫升

泡打粉 10克

盐 2克

制作步骤：

1. 将鸡蛋和砂糖放入盆中，打发至体积膨胀。

2. 倒入牛奶和植物油，搅拌均匀。

3. 筛入低筋粉、可可粉和泡打粉，加入盐，轻轻拌匀。

4. 将面糊倒入模具中，预热烤箱至180°C，烤约30分钟。

提拉米苏

配方

奶油乳酪 250克

鸡蛋 3个

鲜奶油 200毫升

细砂糖 50克

Savoiardi手指饼 200克

甜酒 120克

咖啡粉 适量

制作步骤：

1. 将奶油乳酪和细砂糖放入盆中，搅拌均匀。

2. 逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。

3. 加入鲜奶油，继续搅拌均匀。

4. 将Savoiardi手指饼浸泡在咖啡粉和甜酒的混合液中，然后铺一层在容器底部。

5. 倒入乳酪糊，重复铺一层手指饼和乳酪糊。

6. 放入冰箱冷藏数小时，取出后撒上可可粉即可。

橙香费南雪

配方

黄油 50克

蛋清 100克

蜂蜜 30克

细砂糖 50克

糕点粉 100克

橙子蜜饯 30克

橙子皮屑 适量

制作步骤：

1. 黄油加热至化开后保持50~60°C。

2. 将蛋清、蜂蜜和细砂糖放入盆中，搅拌均匀。

3. 糕点粉过筛后倒入盆中，搅拌均匀。

4. 加入橙子蜜饯和橙子皮屑，搅匀。

5. 将面糊倒入模具中，放入冰箱冷藏3~48小时。

6. 模具均匀喷上一层脱模油，将面糊装入裱花袋中，裱挤入模具中。

7. 放入预热至190°C的风炉，烤8分钟，转炉2分钟即可。

这些配方适合商用，可以根据实际需求进行调整。建议在制作前进行小批量试验，确保味道和质地符合预期。