西点高级考哪些东西

西点高级考试主要包括 理论考试和实操考试两部分。以下是具体的考试内容：

选择题：涉及西点制作的基础知识、食品卫生与安全等内容。例如，糖类的消化过程、蛋白质的分类、食物中的营养成分等。

填空题：考察考生对专业知识的掌握情况，如面团的膨松条件、面粉的品质指标等。

必考题：每人上交两块装饰蛋糕块和四个不同花色品种的甜面包（面剂60克/个）。

抽签题：包括制作海绵蛋糕、戚风蛋糕、甜面包面团、花式黄油曲奇、泡夫、法棍、植脂鲜奶油、黄油提子蛋糕、菠萝皮面团和椰蓉馅等。

创意题：要求考生现场制作指定的西点作品，展示其创意和技巧。

建议

系统复习：考试前要系统地复习所学的知识和技能，特别是实操部分，需要熟练掌握各种西点的制作方法。

练习制作：多进行实际操作练习，提高动手能力和制作技巧。

关注细节：在制作过程中要注意细节，如面团的发酵时间、烤箱的温度控制等，以确保作品的最终质量。