论文日本清酒的文献综述

日本清酒，也被称为日本酒，是日本文化中极具代表性的饮品。以下是对日本清酒文献综述的概述：

历史起源与发展

起源：日本清酒的历史可以追溯到绳文时代，当时人们使用葡萄籽酿酒。随着水稻从中国传入日本，人们开始用稻米作为酿酒材料。

发展：到了8世纪，日本宫廷设立了造酒司，清酒的酿造技术得到进一步发展。15世纪和16世纪时，采用“僧坊酒”制法，其风味与现代清酒相似。

酿造技术与种类

技术：清酒的制作包括将米饭和米曲拌和，加水发酵成熟后进行过滤，并可能进行复酿。

种类：日本清酒根据精米比例和味道可以分为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒等，以及熏酒、爽酒、醇酒和熟酒等。

文化意义

社交与仪式：在日本人的日常生活中，清酒与社交、结婚、葬礼等活动紧密相关，是日本文化的重要组成部分。

市场现状

市场占比：尽管日本清酒的质量已恢复至原有水平，并且利用现代酿造技术提高产品质量，但其在日本酒类市场的销售量仅占15%。

日本清酒的品牌

著名品牌：包括神户菊正宗、京都月桂冠、伊丹白雪等，这些品牌大多集中在关西的神户和京都附近。

研究与法规

酒税法：根据制作方法、原料的不同，日本酒可以分为特定名称酒和普通酒，特定名称酒进一步根据原料和精米比例分类。

结论