商用西点烘培材料选择

在选择商用西点烘培材料时，需要根据不同的烘焙需求和口味偏好来进行选择。以下是一些常用的烘焙材料及其适用情况：

白砂糖：烘焙中最常用的糖类，适用于饼干、蛋糕和面包等。

糖粉：将砂糖研磨成细小粉状，易溶化，适用于曲奇、饼干等，也有防潮糖粉可供选择。

黄糖和红糖：常用于制作口感丰富的甜点，如红糖饼干、黄糖面包等。

黄油：分为无盐和含盐两种，无盐黄油适合大多数烘焙食品，含盐黄油可增加风味。

植物油：如玉米油、大豆油等，选择时要注意气味不能太浓郁，以免影响烘焙食品的口味。

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包、披萨等需要筋度的食品。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适用于制作蛋糕、饼干等需要更松软口感的烘焙品。

中筋面粉：蛋白质含量在9~12%之间，适用于中式点心如馒头、包子，以及部分西饼如蛋塔皮和派皮等。

蛋糕专用粉：低筋面粉经过氯气处理，降低酸价，利于蛋糕的组织和结构。