中式西点技艺

“西点中式手法”是指将中式烹饪手法融入西式糕点制作中，创造出具有中式风味特色的西点。以下是一些常见的中西结合的西点手法：

炒饭：

将米饭和各种蔬菜、肉类、海鲜等配料炒在一起，加入酱油、蚝油等中式调味料，制作出香味浓郁、口感丰富的炒饭。

煎牛排：

将牛排用中式调味料如黑椒、姜蒜等腌制，然后用平底锅煎至所需的熟度，再淋上酱油和香油，增加口感和风味。

中式面点的成形技法：

包括包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等18种成形技法，通过这些技法，可以制作出各种形态的面点，使其造型美观逼真。

开酥方法：

这是中式点心制作中常见的一种手法，包括制作水油皮、油酥，包油酥，然后进行多次擀开和卷起，使面和油形成很好的层次感。这种方法对面团、油脂、环境的温度有很高的要求。

馅料的制作：

中式西点注重馅心的选择，不同原料、不同地域、不同口味都会影响馅心的制作。例如，制作桃酥时，需要将黄油、面粉、小苏打、泡打粉、蛋黄液和糖混合均匀，制作出油润的面团，并包入适量的馅料。

装饰与烘烤：

在西点制作中，装饰和烘烤也是重要环节。例如，在桃酥表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻，然后放入预热好的烤箱中烘烤，使成品颜色均匀、口感酥脆。

通过这些中式手法的运用，可以制作出具有独特风味和造型的中西结合的西点，满足人们对美味与美感的需求。