红酒里青草味

红酒中的青草味主要来源于以下几种情况：

原因：生青味是由于葡萄在未达到完全成熟时就被采摘酿酒而造成的。在极端天气或冷凉气候条件下，酒庄可能会提前采收葡萄，导致果实未能完全成熟，从而产生这种不愉悦的味道。

例子：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在冷凉产区如法国波尔多生长时，如果未能获得充足的阳光和生长时间，就可能产生生青味。佳美娜（Carmenère）也是一个晚熟品种，过早采收也会带来明显的植物味。

来源：乙醛是一种存在于青草和葡萄中的化合物，它在某些白葡萄酒品种中尤为突出，如长相思（Sauvignon Blanc）。

影响：乙醛带来的青草气息在白葡萄酒中较为普遍，并且当水果香气与青草气息达到平衡时，这种香气会显得非常清新宜人。

长相思：长相思葡萄品种酿成的葡萄酒通常具有浓厚的青草味，有时还带有猫尿味。这种香气被认为起源于法国，具有新鲜、清爽的特点，类似于在大自然中闻到的新鲜青草和草本植物的香气。

其他品种：其他一些红白葡萄酒品种，如赤霞珠、西拉和仙粉黛，也可能带有薄荷味，这种味道通常夹杂在青草味中。

来源：香草味主要来自经过橡木桶浸渍的葡萄酒。橡木桶的材质和陈年时间的长短会影响香草味的浓郁程度。

影响：采用法国橡木桶陈年的葡萄酒通常香草味较明显，口感圆润细腻；而采用美国橡木桶陈年的葡萄酒则烘烤类香气更浓郁，口感偏强劲大方。

总结：

红酒中的青草味主要是由未完全成熟的葡萄、乙醛化合物、特定葡萄品种的特性以及橡木桶陈年过程中的橡木材质和陈年时间共同作用的结果。不同的葡萄品种和酿造工艺会带来不同强度的青草味，有时还会夹杂其他香气如薄荷味。