西点烘焙原料配比表格

果酱小点心

富强粉：5.2公斤

黄油：2.5公斤

糖：2.5公斤

鸡蛋：2.3公斤

水：1.3公斤

香草水：少量

果酱：适量

黑白脸两圆片加馅

绵白糖：0.5公斤

黄油：0.5公斤

鸡蛋：0.5公斤

富强粉：0.75公斤

巧克力糖：0.2公斤

果酱：0.3公斤

可可海绵蛋糕

鸡蛋：600克

白糖：300克

低筋粉：290克

可可粉：30克

白脱油：100克

脱脂牛奶：适量

虎牌巧克力蛋糕

蛋黄：3个

细砂糖：20克

蛋白：3个

细砂糖：30克

低筋面粉：40克

可可粉：8克

内馅及表层材料：动物性鲜奶油200克，细砂糖20克，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔

香草海绵蛋糕

鸡蛋：630克

白糖：310克

香兰素或香草粉：5克

低筋粉：310克

生菜油：100克

脱脂淡奶：适量

黄桃水晶蛋糕

慕斯馅：黄桃（罐头）250克

砂糖：40克

吉利丁：3片

淡奶油：3

青蛋糕

鸡蛋：2公斤

砂糖：1公斤

富强粉：1公斤

香精：少量

花蛋糕

坯子：砂糖20公斤

鸡蛋：40公斤

富强粉：20公斤

搅油：黄油22公斤

砂糖：22公斤

水：11公斤

辅料：果酱1公斤，可可粉50克，白兰地酒600克，香草粉50克

水果蛋糕

富强粉：1.5公斤

黄油：1.1公斤

白糖：1.1公斤

鸡蛋：1.1公斤

香草粉、白兰地酒：少许

千层面包

高筋面粉：500克

细砂糖：100克

盐：5克

酵母：5克

蜂蜜：15克

牛奶：50克

鲜奶油：50克

水：100克

鸡蛋：100克

奶油：50克

紫薯慕斯

蒸熟的紫薯：210克

细砂糖：30克

牛奶：180克

吉利丁片：1片（约5克）

柠檬汁：15克

动物性鲜奶油：100克

细砂糖：30克

意大利饼干

金味奶油：1000克

糖粉：800克

鸡蛋：250克

低筋粉：900克

奶水：250克

玉米淀粉：50克

玉桂粉：40克

花生粉：1000克

这些配比表提供了不同西点的详细原料和用量，可以根据具体食谱进行调整。建议在实际操作时，根据个人口味和需求进行适量调整。