西点乳酪胚配方

材料：

1. 奶油芝士 220克

2. 牛奶 260克

3. 糖 40克

4. 鸡蛋 4个

5. 乳酸黄油 适量

6. 柠檬汁 适量

7. 低筋面粉 35克

8. 玉米淀粉 35克

9. 冰袋 7-8个

10. 手动打蛋器及电动打蛋器

11. 橡皮刮刀

步骤：

1. 将奶油芝士放在室温下自然软化，然后加入40克糖，用电动打蛋器搅拌至顺滑状态，期间可以将打蛋盆放在冰袋上以保持低温。

2. 用分蛋器分离蛋白和蛋黄，将蛋黄加入乳酪糊中，用电动打蛋器打发至均匀状态，分次加入，每次加一个蛋黄。

3. 加入牛奶、乳酸黄油和适量柠檬汁，用搅拌工具慢慢搅拌至均匀状态。

4. 将面粉和玉米粉混合后过筛，筛入蛋黄糊中，慢慢搅拌均匀直到光滑细腻。

5. 将分离的蛋白倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态，然后分次加入糖，继续打发至湿性打发，打蛋器抬起后有弯弯的尖角。

6. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回蛋白霜中切拌均匀。