土鸡子火锅的做法

方法一

食材准备

土鸡一只

朝天椒、大蒜仔、生姜、花椒、桂皮、八角

盐、鸡精、生抽、豆瓣酱、糖、红酒

制作步骤

鸡放火上烧去小毛，斩成小块。

准备好放鸡里面的辣椒、生姜、大蒜、桂皮、八角，新鲜的花椒。

锅内加油烧热后下鸡块，一面炸好后翻一面。

辣椒切开，大蒜仔拍辣，生姜切片，八角桂皮花椒洗净。

鸡炸得变色后加入生抽、豆瓣酱、盐、少许糖、辣椒大蒜等，加了点红酒。

加水烧开后转入高压锅继续。

十分钟后起锅，放入火锅盆内，加入鸡精。

下火锅的油麦菜和卷心菜，另外还加了几个火锅丸子，开动。

方法二

食材准备

土鸡半只

土豆、胡萝卜、洋葱

猪油、花椒、姜片、料酒、酱油

制作步骤

锅内烧水，水开后放入鸡块快速过水后，再用温水冲洗。

锅内放猪油，烧热后放入花椒、姜片、一点洋葱，放入鸡块后加两三勺豆瓣酱，一点料酒，酱油，然后用锅铲搅匀，整个过程只需要20秒左右，不需要煸炒，马上加水刚好没过鸡块，倒入高压锅。

高压锅煮开后计时8分钟左右，关火闷二三分钟开盖，捏捏鸡翅膀，感觉还有点硬就刚好，然后放入土豆胡萝卜再压，煮开后计时两分半钟，出锅放入青红辣椒和葱花上桌。

方法三

食材准备

土鸡

冬瓜、豆瓣酱、姜

制作步骤

土鸡洗干净。

入锅翻炒，下豆瓣酱。

炒好后加水入高压锅。

方法四

食材准备

土公鸡2000克

青笋条150克、芹菜段100克、蒜苗段50克

葱段30克、姜片15克、独蒜20克

底料全部、精盐5克、胡椒粉3克、料酒50克、鸡精3克、味精1克、猪骨鲜汤1000克、火锅油850克

制作步骤

土鸡宰杀，治净，剁成3.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒码味。鸡血入碗中，加少许精盐搅匀，凝固后改成块。鸡杂经治净，刀工处理后入盘。

锅置中火上，加火锅油、烧至四成油温，鸡块抖散入锅中，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、独蒜、底料，炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧至鸡块熟软时调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，锅底即制成。

方法五

食材准备

土鸡

洋葱、青椒、红椒、土豆、宽粉等

八角、香叶、花椒、干辣椒等

制作步骤

鸡肉处理：将新鲜鸡肉宰杀清洗干净，剁成适当大小块，以便入味。在凉水中焯水，去腥味，捞出后沥干备用。

底料制作：锅中加入适量油，加热后放入花椒和八角，炝出香味。随后加入郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱，炒至出红油，形成浓郁底料。将焯过水的鸡块加入锅中，与底料翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上香浓酱汁。炖煮过程：加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖。此时可以根据个人口味添加生抽、老抽等调味品。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。