西点馅料配方大全集

黄油、果酱小点心

原料配方：

富强粉 5.2公斤

黄油 2.5公斤

糖 2.5公斤

鸡蛋 2.3公斤

水 1.3公斤

香草水 少量

果酱 适量

工艺流程：

打料

和面

挤制

烘烤

质量标准：

规格：按各品种块形要求大小整齐一致，花纹清楚不摊，不凹底，不沾边。

色泽：按品种要求，挤花底要麦黄色，面微黄色，黄油小点心底要微黄色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊边。

口味：纯正、松酥、不艮。

组织：起发蜂窝均匀无油洞。

卫生：无油泥、无杂质，底无糊渣。

黑白脸两圆片加馅

原料配方：

绵白糖 0.5公斤

黄油 0.5公斤

鸡蛋 0.5公斤

富强粉 0.75公斤

巧克力糖 0.2公斤

果酱 0.3公斤

工艺流程：

打料

挤制

烘烤

夹馅

沾糖

质量标准：

规格：块形整齐，大小一致。

色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色。

口味：纯正，松酥不艮。

奶酪馅料

材料：

鸡蛋 2个

低筋面粉 38g

玉米淀粉 38g

牛奶 500g

黄油 50g

绵糖 100g

奶油奶酪 300g

鲜奶油（打发） 500g

制作过程：

先将鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉放在一起混合搅拌均匀备用。

再将牛奶、黄油、绵糖放在一起加热煮沸（直火）。

将煮好的慢慢加入1中搅拌均匀。再将其倒回加热容器中，以边煮边搅的方式煮成糊状。

待稍微降温后加入捏软的奶油奶酪充分搅拌均匀。

待完成全冷却后和鲜奶油（打发）混合拌匀。

草莓奶酪

材料：

A： 新西兰奶酪粉 200g

鲜奶油（打发） 350g

B： 糖粉（太古） 150g

黄油 100g

C： 草莓果粒酱 200g

D： 朗姆酒 15g

制作过程：

先将A混合搅拌均匀至微发备用。然后将B混合打发备用。

再将两者混合拌匀。

接着将C加入2中拌匀。

最后将D慢慢加入步骤3中充分拌匀。

奇异果奶酪馅

材料：

A： 奶酪 200g

维佳奶油 150g

B： 太古糖粉 100g

C： 鲜奶油（打发） 300g

D： 奇异果 100g

E： 朗姆酒 10g

制作过程：

先将A放在容器中混合打发，然后将过筛的B加入再次搅拌打发。

分次慢慢将C加入搅拌均匀。

再加入打碎的D拌匀，最后慢慢加入E充分搅拌均匀。

咖啡馅料

材料：

A： 黄油 200g

太古糖粉 100g

B： 咖啡粉 20g

热水 20g

C： 鲜奶油（打发） 200g

制作过程：

先将B混合溶化备用。

再将A放在一起混合打发。

这些配方涵盖了不同类型的西点馅料，包括黄油、果酱、奶酪、巧克力、水果等，适合用于制作各种甜点