重庆特色火锅鸡

重庆特色火锅鸡是一道具有浓郁地方特色的美食，以其色泽红亮、鸡肉细嫩、滋味浓郁、麻辣鲜香而著称。以下是重庆火锅鸡的详细做法和特色介绍：

锅底配方及制作

土公鸡2000克

青笋条150克

芹菜段100克

蒜苗段50克

葱段30克

姜片15克

独蒜20克

底料全部

精盐5克

胡椒粉3克

料酒50克

鸡精3克

味精1克

猪骨鲜汤1000克

火锅油850克

土鸡宰杀，治净，剁成3.5厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒码味。

鸡血入碗中，加少许精盐搅匀，凝固后改成块。

鸡杂经治净，刀工处理后入盘。

锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，鸡块抖散入锅中，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片、独蒜、底料，炒至香气四溢时加料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐，烧至鸡块熟软时调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中，放入青笋条、芹菜段、蒜苗段，锅底即制成。

食用方法