红酒的物理检测

红酒的物理检测方法主要包括以下几个方面：

外观检查

颜色：观察红酒的颜色，年轻的红酒通常颜色鲜艳，如紫红色或宝石红色。随着年份增长，颜色会逐渐变浅，向砖红色、棕色转变。

澄清度：优质红酒应澄清透明，没有悬浮物或浑浊物。将红酒对着光线观察，如果酒液清澈明亮，说明品质较高。

香气检查

初次闻香：将酒杯轻轻晃动，使酒液与空气充分接触，然后将鼻子靠近酒杯，轻轻嗅闻。好的红酒会散发出浓郁、复杂的香气，可能包括水果香、花香、香料香、橡木桶香等。

再次闻香：摇晃酒杯后再次闻香，感受香气的变化和层次。优质红酒的香气会随着时间的推移而逐渐散发出来，并且不同的香气会相互融合。

口感检查

甜度：红酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型红酒含糖量较低，口感较为清爽；甜型红酒含糖量较高，口感较为醇厚。一般来说，优质红酒的甜度应该适中，不会过于甜腻。

酸度：酸度是红酒的重要组成部分，它可以使红酒口感更加清新、爽口，同时也有助于平衡红酒的甜度和单宁。好的红酒酸度应该适中，不会过于酸涩，也不会过于平淡。

单宁：单宁是红酒中的一种酚类物质，它来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶，给红酒带来涩感。优质红酒的单宁应该细腻、柔和，不会过于粗糙或苦涩。单宁的含量和质量也会随着红酒的年份和品种而有所不同。

口感平衡：好的红酒应该口感平衡，各种味道相互协调，没有一种味道过于突出。

余味检查

余味长度：余味是指红酒咽下或吐出后，在口中留下的味道和感觉。优质红酒的余味应该持久。

理化指标检测

酒精度的测定：通过密度计法测量酒精度。具体步骤包括用100ml容量瓶准确量取20℃酒样，倒入1000ml圆底烧瓶中，再用约100ml水冲洗容量瓶，洗液倒入圆底烧瓶中，置600W电炉上加热蒸馏，用原容量瓶接收蒸馏液，将蒸馏液摇匀倒入100ml量筒，选用适宜的精细酒精计，眼睛平视，读数读弯月面下缘，同时记录下温度，查酒精温度、浓度换算表，得到被测酒样的酒精度。所得结果保留至1位小数。结果的允许误差为平行实验测定结果绝对值之差不得超过0.1%（v/v）。

挥发酸的测定：采用蒸储滴定法。具体步骤包括准确吸取20℃酒样10ml于内芯B中，打开冷凝水，将100ml容量瓶置于冷凝器下口接收蒸储液，待蒸储液达到100ml时放松C，停止蒸储。将蒸储液加热至沸腾，加1%酚吹指示剂2滴，滴定至粉红色，30秒内不褪色即为终点，记录下消耗氢氧化钠的毫升数。计算挥发酸（以乙酸计，g/L）。若挥发酸含量接近或超过理化指标时，则需进行修正。

其他检测方法

冷稳定性检验：每批冷冻过滤后的半成品酒需做冷稳定性检验。方法是将被测酒样于750mL无色桃红酒专用瓶中，盖紧瓶塞于规定温度的恒温冰柜中保温三天，取出后借助光源观察其透明度。葡萄酒和起泡酒以-4℃冷稳三天确定其冷稳定性，白兰地酒以-15℃冷稳三天确定其冷稳定性。

通过上述方法，可以对红酒的外观、香气、口感、理化指标等进行全面的检测，以确保其品质。