西点包点操作间要求

西点操作间的要求主要包括以下几个方面：

所用原料必须无变质，食品添加剂必须符合添加剂卫生要求。

加工、切制糕点时要严格消毒。

使用笼屉、和面机等用具要经常洗刷，定位存放，保持清洁。制做的米饭放在通风处，并当天处理，如有异味，不得使用。

操作人员要注意个人卫生，仪容仪表、工作服、围裙、工作帽、工作牌要佩戴整齐、干净。

进入工作间前，先更换工作服，并佩戴工作帽、围裙、工作牌，然后消毒洗手。

不能留长指甲，长头发应收拢后盘入工作帽内，不得戴首饰或其他物品上班。

工作间内、地面、天花板、墙面、门窗应保持清洁。

裱花间内的温度应保持在18-20°C之间，以确保奶油或巧克力等装饰材料不会过早软化或溶解。

裱花间必须有良好的通风系统，以避免空气中的湿气对蛋糕造成影响。

裱花间应保持洁净，并且经常清理和消毒工具和设备。

裱花间需要有足够的光线，在做细节处理时能看清楚。

裱花间需要配备必要的工具和设备，如裱花袋、裱花嘴、刮板、轮廓图案和挤压器等。

工作台应该干净整洁，有序，以便方便操作和提高工作效率。

专间内应设有专用清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。

紫外线灯作为专间空气消毒装置的，应按每10-15平方米配备30W紫外线灯一只，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内，并有紫外线灯使用消毒记录，灯管使用寿命1000小时以内。

非本间工作人员，一律不得进入。

随时保持工作台面、地面、食品用具、容器的清洁，及时清理杂物。

积极配合各门店、店长及营业员，及时保质保量完成生产任务。

配合财务增强成本管理及控制。

这些要求旨在确保西点操作间的卫生、安全和高效运作，从而保证食品的质量和安全性。