餐饮复工消毒

餐饮复工消毒涉及多个方面，以下是一些关键要点：

环境卫生与清洁消毒

对餐厅食品存放区、食品处理区、冰柜冰箱、就餐区、人员通道、空调通风系统、供水设施等进行全面清洁和消毒。

保持餐厅内空气流通，保证空调系统或排气扇运转正常，定期清洗空调滤网，加强开窗通风换气。

洗手间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水龙头等设施正常使用。清洁工具应专区专用，避免交叉污染。

食材采购与存储

采购的食材应确保来源可追溯，避免备货过量。对于野生类库存食材，应进行报废或封存并加贴禁用标识。

不经营、贮存野生动物或制品；不采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯。

厨房操作过程

餐具、厨具、操作台等食品接触面应随用随清洁，每天至少清洁消毒三次，分别为开餐前、中午收餐和晚上收餐后。

使用250mg/L的含氯消毒水溶液浸泡10分钟以上，或使用75%酒精或500mg/L含氯消毒水溶液喷洒或擦拭消毒。