茉莉花火锅做法

茉莉花火锅的做法如下：

茉莉花茶火锅锅底

原料配比：

糍粑辣椒：1217克

红花椒：440克

豆瓣酱：若干

香辛料：3III0.2克

香叶：0.512克

色拉油：4555克

牛油：4555克

洋葱、蒜瓣、姜：若干

白砂糖、盐：适量

干燥茉莉花瓣：3IV0.5克

醪糟：30.5克

冰糖：51.5克

二荆条干辣椒：10150克

制作方法：

准备原料：

将上等辣椒过筛去除灰土和杂质，放入锅中加水煮2540分钟，搅碎后得到糍粑辣椒。红花椒需煮440分钟。

炒制基础火锅锅底：

在锅中加热色拉油和牛油至100130摄氏度，加入洋葱、蒜瓣、姜榨干水分后捞出，再加入糍粑辣椒、红花椒、香辛料、白砂糖、盐、豆瓣酱，炒制4个小时，并发酵24小时，得到基础火锅锅底。

制作茉莉花茶汤：

取基础火锅锅底400600克放入锅中，加入干燥茉莉花瓣、醪糟、冰糖、二荆条干辣椒和纯牛油，加入适量的葱段和姜片。

煮制：

用经过窨制过茉莉花茶煮出的茶汤代替高汤，煮制一段时间后即可享用。