西点材料的用途

在西点制作中，各种原料都有其独特的作用，具体如下：

用来增加食物的甜味、保湿和香气。

成分是乳脂肪，具有香气和使产品柔软。

蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包。

蛋白质含量8.5%以下，适用于饼干和蛋糕。

分植物性和动物性两种，用于装饰蛋糕和制作慕斯。

用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫稳定，常用于戚风蛋糕。

是西点的主要材质，提供水分、香味、气泡和弹性口感。

植物性胶类，素食者可用，用于果冻和慕斯蛋糕。

使产品产生气泡，有膨松口感，酸碱值为中性。

使产品产生气泡，有膨松口感，酸碱值为碱性。

增加产品的香味，香草豆是烘焙常用的天然香料。

提供芳香和水分，使烘焙产品着色快，增加色泽和营养。

粉状和膏状改良剂，改善面糊的物理性质，如延展性、韧性和保湿性。

使面团膨胀，多用于制作面包、馒头和苏打饼干。

包括全脂奶粉、脱脂奶粉、淡奶、酸奶油、酸奶、炼乳、奶油奶酪和马士卡彭奶酪等，提供丰富的营养和改善工艺性能。

促进食物爽口，提高营养价值，使产品质地均匀细腻，增加香味。

提供必要的水分，使原料充分混合，帮助面筋形成，控制面团温度和粘稠度。

降低甜度，增加风味，增强面筋结构，延长保质期。

这些原料通过不同的作用相互配合，最终制作出美味且富有弹性的西点。建议根据不同的西点食谱和所需的口感、风味来选择合适的原料和比例。