西点制作术语100条

慕司：

英文MOUSSE的译音，是一种将鸡蛋和奶油打发充气后，与其他调味品调合制成的松软烘焙食品。

泡芙：

英文PUFF的译音，是一种以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺制成的点心。

曲奇：

英文COOKITS的译音，是一种以黄油、面粉加糖等主料经搅拌、挤制、烘烤而成的酥松饼干。

布丁：

英文PUDDING的译音，是一种以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的柔软点心。

派：

英文PIE的译音，是一种油酥面饼，内含水果或馅料，常用原形模具做坯模，有甜咸两种口味，按外形分有单层皮派和双层皮派。

挞：

英文TART的译音，是一种内盛水果或馅料的较小型点心，其形状因模具不同而异。

戚风打法：

即分蛋打法，将蛋白加糖打发后与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊搅拌方法。

海绵打法：

即全蛋打法，将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，再加入其他液态材料及粉类混合搅拌。

法式海绵打法：

是分蛋法，蛋白加1/2糖打发与蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其他粉类材料及液态材料搅拌。

天使蛋糕法：

蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡，面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收。