西点教学配方

椰丝球

配方：椰丝80克，椰丝10克（沾表面），奶粉20克，低筋面粉20克，鸡蛋1个，糖粉40克。

制作过程

1. 把椰丝和奶粉、低筋面粉、细砂糖混合均匀。

2. 蛋白用筷子打散（不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡沫）。

3. 把蛋白倒入椰丝里。

4. 用手搅拌均匀，成为一个均匀的面团。

5. 取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球。

6. 把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝。

7. 用这个方法把面团全部搓成小球（约30个），排入烤盘，送进预热好的烤箱。

8. 烤箱中层，上下火，150度，25分钟。

戚风卷筒蛋糕

配方

蛋白部分：蛋白5个，白糖80g，塔塔粉2.5g。

蛋黄部分：糖粉37g，盐2.5g，水75g，色拉油62g，蛋黄5个，低粉125g，泡打粉2.5g，装饰用果酱适量。

制作方法：

1. 蛋黄部分的糖、盐、水、油加在一起搅拌均匀。

2. 加入蛋黄搅拌均匀。

3. 加入过筛的低粉翻拌均匀。

4. 蛋白打至粗泡状加入三分之一的白糖，再打至泡沫细腻加入三分之一的白糖。然后打至有纹路加入剩余的白糖打到湿性发泡。

5. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩下三分之二的蛋白糊中翻拌均匀。

6. 倒入垫有油纸的8寸烤盘内，抹平，震几下。

7. 烘烤温度：175度，时间20分钟左右。烤至表面金黄色。取出翻面冷却。

8. 在蛋糕底部抹上果酱，借助擀面杖卷成筒状。切片即可。

椰子饼

配方

皮：全蛋22个，低粉4800克，糖2500克，奥仕奶油2500克，吉士粉300克。

心：全蛋48个，奥仕奶油1100克，糖粉900克，吉士粉300克，椰蓉2500克。

辅料：香橙果占600克，菠萝果占600克。

瓦片酥

主料：

蛋清1600克，低粉3600克，糖粉1800克，奥仕奶油3000克。

蝴蝶酥

主料：

全蛋18个，低粉6000克，糖2500克，糖粉300克，王牌玛琪琳酥油600克。

辅料：盐60克，水2000克。

咸饼干

主料：

全蛋40个，低粉5700克，高粉5700克，糖粉3600克，奥仕奶油3600克。

辅料：盐80克，味精40克，黑胡椒80克，香葱800克。

葡萄酥

主料：

全蛋3个，蛋黄2个，低粉900克，糖粉450克，奥仕奶油225克。

辅料：牛奶250克，泡打粉15克，葡萄干450克。

巧克力曲奇

主料：

低粉1000克，高粉1000克，糖粉900克，奥仕奶油1500克。

辅料：牛奶750克，可可粉200克。

奶油曲奇

主料：

低粉1125克