麻辣小甲鱼火锅做法
方法一：
准备食材
七八两小甲鱼，切头放血，水烧90度淋到甲鱼上，去皮，侧身切入去除内脏、黄油。
葱姜蒜、麻椒、桂皮、香叶、干辣椒。
郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、清水、盐、冰糖、胡椒粉。
处理甲鱼
甲鱼冷水下锅焯水，加葱姜料酒，捞出清洗。
煸炒料
锅中放油，下煸炒料，郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、清水。
放入甲鱼、盐、冰糖、胡椒粉，开锅后小火30分钟。
装盘
装盘后加葱花。
方法二：
准备食材
甲鱼1只，姜10片，蒜10瓣，大蒜叶3根，辣椒10个，花椒30粒，葱2根。