弄鱼的做法

清蒸鱼

大黄鱼刮鳞、刨肚去肠、清洗干净。

在鱼两面各斜切2刀，撒少许盐和料酒腌渍十分钟。

在鱼盘中摆放葱段和姜片，放上鱼，鱼身上再摆上葱姜。

蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右。

倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油。

在鱼上摆放葱丝和红椒丝。

炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味，去掉花椒后热油倒在鱼上即可。

酸菜鱼

鱼洗净去头尾，黑膜刮干净。

用厨房纸擦干净粘液。

沿着鱼脊背骨头切入，将鱼分成两半，分离鱼骨和鱼肉。

鱼头剁开，和鱼骨、鱼尾一起加蛋清、淀粉、料酒腌制。

鱼肉剔除骨头，切成薄片。

鱼身内部朝上，刀呈45°切成薄片。