子公鸡怎么烧好吃

子公鸡可以通过多种方法烧制，每种方法都有其独特的风味和特色。以下是几种推荐的烧制方法：

农家烧鸡公

原料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂、鸡肠留用，盐、糖、姜、葱、蒜各适量，干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角各适量。

做法：

1. 净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。

2. 锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角等香料同炒，至出香味。

3. 再加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味。

4. 小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。

炖煮大公鸡

原料：大公鸡1只，姜片、葱段、枸杞、香菇等适量。

做法：

1. 大公鸡宰杀后应立即用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 用温盐水泡制一段时间，有利于去腥。

3. 腌制：加入适量盐、料酒、姜蒜等调料，让鸡肉更加入味。