折叠手法的西点

折叠手法在西点制作中有着广泛的应用，以下是一些常见的折叠手法及其在西点中的具体应用：

三角折叠法

折法三角纸折法：以三角尖端当中心点卷折，右手拉尾端纸调整挤出孔至密合，装入鲜奶油后两边折起，中间往内折起，依需要剪出孔洞大小，平烤盘裁纸，尖角剪掉较不会盖住蛋糕，铺于烤盘上并压出折角。

螺旋形折叠法

制作步骤：

1. 将面剂擀成圆形后，均匀地铺上一层馅料，四周留出约1厘米左右的边缘不要铺上馅料。

2. 如果馅料有点散的话，可以用手轻轻地将其压平，尽量让馅料和面皮黏合在一起，然后将面饼一端压扁，刷上少许清水，这样以利于黏合，然后卷起来，卷成圆柱形，尽量卷的密合一些，不要留有空隙。

3. 卷好后捏紧底部，用手抓着面团轻轻地搓长，边搓长边将内部的空气挤尽，并搓成粗细均匀的长条状。

4. 搓好后放案板上盖保鲜膜稍微松弛10分钟，松弛好了，才能更好地进行下一步操作。松弛好后将长条从一端盘起，盘成螺旋状，尾部塞入底部，再用擀面杖轻轻将其擀开，擀成大的圆饼状即可。

转圈式折叠法

制作步骤：

1. 将面剂擀成圆形后，均匀地抹上稀油酥（或是油、盐及胡椒粉），四周也要留出1厘米左右的边缘不要涂抹。

2. 油酥涂抹好后，用刀在面饼的下部切一下，然后从切开的部位卷起，一直卷到最后成一个锥形。

3. 卷成锥形后，将头部抻长压紧，再旋转一下饼体，然后用手将饼体按扁，用擀面杖擀成厚约0.8厘米左右的大饼状。