先生鱼怎么处理做好吃

1. 先生鱼沿脊背处剖成两片，剃去主刺和腹刺，斜刀片成薄鱼片。

2. 鱼片用清水漂洗去黏液，挤干水分后加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓拌上浆。

3. 锅中油温三成热时，将浆好的鱼片逐片入锅，滑至变色浮起后捞出控油。

4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，下入青红尖椒片翻炒均匀，然后下入滑油后的鱼片。

5. 锅中泼入用盐、料酒、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后滴几滴花椒油即可出锅。