火锅料炒辣椒

火锅料炒辣椒的方法如下：

第一种配方：经典火锅底料配方

准备材料

干辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

制作过程

辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味），香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（根据辣味需求调整煮的时间），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。