解压火锅的做法

解压火锅的做法如下：

食材准备

鸡肫、卤香肠、熟腊肉、熟鹌鹑蛋、牛毛肚、牛肉、猪肉、排骨各500克

水发海带、蘑菇、土豆、水发木耳、豆腐皮、菜花、金针菇各250克

豆瓣酱、猪油、牛油各200克

干辣椒、老姜、大蒜各50克

花椒、冰糖各20克

盐10克

豆豉25克

醪糟汁100克

鲜汤3500克

色拉油250克

五香料1包

辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油各适量

制作过程

1. 将卤鸡肫、熟腊肉分别切片。卤香肠入锅煮至断生，捞出切斜段。牛毛肚洗净，片开，切成小方块。牛肉、猪肉、排骨入开水中汆去血水，切成小方块。水发海带洗净，沥干水分，切成方块。土豆去皮，切厚片。水发木耳洗净，去蒂，撕成块。豆腐皮切块。金针菇洗净，去根蒂。菜花掰成小块，洗净。蘑菇洗净，沥水。鹌鹑蛋煮熟，去壳。以上各料用细长竹签分别穿成串，放入盘中。

2. 将辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油调拌均匀成蘸料。

3. 炒锅置火上，放入色拉油烧至四成热，下入干辣椒稍炸，待呈棕红色时捞起。