卤海鲜怎么做好吃

卤味海鲜的制作方法如下：

卤虾姑（濑尿虾、皮皮虾）

配料

濑尿虾15只

蒜末25克

姜末15克

高汤15毫升

辣椒酱5克

酱油15毫升

醋20毫升

芫荽20克

盐和鸡精各一茶匙

制作步骤

濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟。

除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。

30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。

卤咸蟹

配料

蟹子（最好是渤海湾的）

加碘盐

八角

花椒

葱（芫葱也可）

姜

白糖

白酒

制作步骤

首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。（腌蟹子千万不能用清水洗）

找一个瓷盆（根据蟹子的多少来找合适的盆），把盆里放上盐，（盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜），注意水最好是用白开水。

把花椒、葱、姜、八角、白酒（少许）、白糖（少许）都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了。

卤鱿鱼

配料

鱿鱼

笔管鱼

小乌鱼

八带

制作步骤

鱿鱼需要改刀，鱿鱼笔管、小乌鱼、八带，需要用炒锅加少量卤海鲜汁大火勾芡，收汁就可以出锅了。

卤海鲜通用配方

配料

水4000克

花椒30克

麻椒70克

香辣椒30克

二荆条120克

生姜60克

大葱50克

色拉油300克

老卤膏570克

食盐60克

黄豆酱60克

鸡精50克

味精20克

冰糖80克

料酒80克

酵母鲜回味粉10克

鸡肉增鲜膏20克

牛肉增厚膏25克

制作步骤

“三步走，一小时”：

第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。

第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤海鲜了。虾、螃蟹、爬虾、硬壳海鲜卤20分钟就可以。鱿鱼、笔管鱼、小乌鱼、八带，在辣卤海鲜汤浸泡8分钟。

注意事项

海鲜在卤制前一定要确保新鲜，并静养吐净泥沙。

卤水可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

卤制时间根据海鲜的种类和大小而定，一般建议先卤煮较硬的海鲜，再卤煮较软的海鲜。

希望这些方法能帮助你制作出美味的卤味海鲜!