清汤江团火锅的做法

清汤江团鱼火锅的做法如下：

食材准备

江团鱼一条

姜片、葱段、蒜片适量

料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精等调料

处理鱼

将江团鱼去鳃、去内脏，清洗干净。

沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

鱼片中加入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制15分钟。

准备汤底

锅置火上，倒入适量油，下花椒慢炸约3分钟，捞出花椒丢弃。

倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

加入蒜片和姜片，炒出香味。

倒入鱼头、尾和鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮至鱼片变色至熟，约3-5分钟。

煮鱼

将煮好的鱼片和鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

调味与装盘

根据个人口味，可以加入一些葱花、香菜等提味。

将蒸熟的鱼片和汤底一起倒入大碗中，即可上桌享用。

建议：

鱼肉要切得薄而均匀，这样煮熟后口感更佳。

花椒和辣椒的用量可以根据个人口味适量调整。

汤底煮开后，要确保鱼片完全煮熟，避免生食。