油在西点中的应用与分类

油在西点中的应用与分类如下：

黄油是从牛奶中分离出来的固态油脂，具有奶脂香味，能增强面团的可塑性和成品的松酥性，使成品内部松软滋润。根据是否含盐，黄油可分为有盐黄油和无盐黄油。无盐黄油味道更甜，烘焙效果更好。

发酵黄油是经过发酵过程而制成的奶油，具有独特的风味，常用于高级西点制作。

白油是油脂经过加工脱臭、脱色后，再经过氢化处理变成的固体白色油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。白油还有雪白油和打发性佳的油质洁白细腻，适用于重奶油蛋糕和奶油霜饰。

液态油包括色拉油、橄榄油、玉米油、香油、大豆油、花生油和液态奶油等，常用于蛋糕和中式饼皮制作。在烘焙时，一般选择无色无味的色拉油等。

人造黄油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。人造黄油的乳化性、溶化温度、软硬度等可根据各种成分配比来调整，一般用于起酥的裹入油或直接涂抹使用。

起酥油是精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，具有可塑性、乳化性等加工性能，专门用于制作酥皮。起酥油一般不直接食用，是制作酥点的极好原料。

猪油是由猪脂提炼的，具有明显的猪油香味，多用于产品品质较酥的中式点心。精制猪油无味、白色，酥松度最高，一般用于中式点心、炸肉圆等。

植物油包括花生油、豆油、芝麻油、橄榄油、椰子油、菜籽油等，含有较多不饱和脂肪酸，可塑性较差，色泽较深。在烘焙中，植物油常用于中式饼皮制作。

总结：