餐饮后厨菜品标准化流程
餐饮后厨菜品标准化流程主要包括以下几个方面：
制作流程标准化
准备工作：菜品主管主持班前会，安排当餐的工作及强调注意事项，安排剩菜的处理，安排领料（定人定时间领料），烹调前清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用具。
拉油/过水：按照菜品的要求，掌握好油温、时间等，过水、过油后或装不锈钢盘，装筐在下面加托盘控水。
过凉：在专用周转箱或锅内采用浸泡的方法过凉，过凉装筐的半成品加托盘控水，摆放整齐。
炒菜/出菜：每炒一锅菜后对灶台周围进行清理，装盘前确保菜色、味、形俱佳，符合出菜标准。
清理现场：炒菜/出菜后，对厨房进行清理，保持整洁。
质量检查标准化
总厨检查：由总厨严格检查菜品质量，如质量不合格则退回班组重新制作。
标准菜谱：制定标准菜谱，统一各类菜品的标准，包括制作程序、装盘形式、盛器规格及味型，明确菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。
监督与检查：餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。