火锅店小酥肉怎么做

火锅店中的小酥肉通常可以直接食用，也可以用来涮火锅。以下是一种简单的家庭做法，适合在火锅店或家中制作小酥肉：

食材准备：

猪里脊或五花肉 300克

盐 1勺

胡椒粉 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

食用油适量

鸡蛋 2个

小酥肉专用粉适量（或淀粉与面粉的混合）

制作步骤：

将猪肉切成均匀的细条，放入碗中。

加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让肉条充分入味。

倒入小酥肉专用粉，左手搅拌均匀，让每根肉条都裹满粉浆，呈湿润的状态。

油锅加热至五成热（约150℃），将肉条逐条放入油锅。

小火慢炸，待肉条定型后，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

油温升高至七成热，将炸好的小酥肉复炸一次，时间短暂，逼出多余油脂，更加酥脆。

食用方法：

直接食用：炸好的小酥肉外酥里嫩，可以直接食用，口感极佳。

涮火锅：将炸好的小酥肉放入火锅中涮煮，可以吸收火锅的麻辣味，增加风味。

其他用途：小酥肉还可以用来做汤、下面条等，多样食用方式。

注意事项：

在炸制过程中，务必注意安全，使用长柄厨具，保持距离，避免油溅烫伤。

油温要控制好，第一次炸至定型，第二次复炸至金黄酥脆。

可以根据个人口味，撒上辣椒粉、椒盐粉等调料，增加风味。

通过以上步骤，你就可以在火锅店或家中制作出美味的小酥肉，享受美食的乐趣。