西点泡芙做法简单

1. 基本泡芙做法

材料：

低筋面粉 60 克

黄油 45 克

水 90 克

细砂糖 5 克

盐 1 克

鸡蛋 2 个

淡奶油 150 克

细砂糖 15 克

步骤：

制作泡芙皮

将黄油、水、细砂糖和盐放入小锅中，小火加热至黄油完全融化，液体微微沸腾。

关火，迅速倒入低筋面粉，用刮刀快速搅拌均匀，直到面粉全部被烫熟，形成一个光滑的面团。

将面团重新放回小火上，不断搅拌，蒸发掉一些水分，直到面团变得稍微干爽，锅底出现一层薄薄的膜，关火。

将面团放置在室温下冷却一会儿，然后分次加入鸡蛋液，每次都用刮刀搅拌均匀，直到面团完全吸收蛋液。

搅拌好的面糊应该是细腻、光滑且具有一定流动性的，提起刮刀，面糊会呈倒三角状缓慢落下。

烤制泡芙

预热烤箱至 200°C。

将面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小口。

在烤盘上铺上油纸，将面糊挤成一个个大小均匀的圆形，每个之间要留出一定的距离。

将烤盘放入预热好的烤箱中，先以 200°C 烤 15 分钟，然后将温度调至 180°C，继续烤 15 - 20 分钟，直到泡芙表面金黄，并且完全膨胀起来。

烤好后，不要立即打开烤箱门，让泡芙在烤箱内焖 5 分钟左右，这样可以使泡芙更加酥脆。

制作内馅

在等待泡芙烤制的过程中，可以准备内馅。

将淡奶油和细砂糖打发放进冰箱冷藏。

泡芙冷却之后，将奶油馅挤入泡芙中即可。

2. 酥皮泡芙

材料：

软化黄油 45 克

糖粉 25 克

低筋面粉 50 克

牛奶 100 克

黄油 40 克

砂糖 5 克

盐 1 克

全蛋液 110 克

淡奶油 120 克

砂糖 15 克

步骤：

制作酥皮

盆里加入软化好的黄油，糖粉，用刮刀搅拌到糖粉被黄油吸收，再筛入低粉，搅拌至低粉全部被吸收，没有干粉。

把拌好的酥皮面团，搓圆，放在裁剪好的油纸上，全部搓好，上面再盖一张油纸，用玻璃碗压下去，全部压好放冷冻保存。

制作泡芙

牛奶、黄油、砂糖、盐混合倒入锅中，小火煮沸，关火。

快速倒入低筋粉混合搅拌均匀。

重新开小火翻炒2分钟，炒至无干粉，摊开晾至温热。

鸡蛋液分次加入面团里搅拌均匀，直到提起面团成倒三角状。

装入保鲜袋挤入烤盘中，泡芙体用喷壶喷一次水，再盖上酥皮，然后再全部喷水。

预热好的烤箱180度烤20分钟转160度烤10分钟即可。

淡奶油、砂糖打发顺滑装入裱花袋，挤入泡芙中即可。

3. 简化版泡芙

材料：

水 160 克

低筋面粉 100 克

黄油 80 克

鸡蛋 3 个

糖 5 克

盐 2.5 克

淡奶油 100 克

糖粉或白糖 10 克

步骤：

制作泡芙面糊

将水、黄油、盐、糖一起倒入不粘锅，中火烧开，期间搅拌一下，帮助水油混合，盐糖融化。

烧开后转小火，倒入低粉，翻拌成团，这是个面粉已经烫熟，拌到没有生面粉就可以关火了。

把面团戳开，方便晾凉。

三个鸡蛋打散，等到面粉团凉到不烫手分次倒进面粉团里，注意不要一次