秦皇岛火锅经营模式

秦皇岛的火锅经营模式主要包括以下几种：

独立经营

特点：火锅店独立选择自己的经营品种，规模较小，费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。

优缺点：优点是能依据市场的进展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并依据市场要求调整和创新锅品；员工关系比较亲密，管理比较直接，利于调动积极性。缺点是由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。

合伙经营

特点：由几个人分别出资，或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人全都协商解决。

优缺点：优点是在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以相互制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。缺点是合伙人之间容易产生矛盾和纠纷，遇到不负责任或突然解除合伙关系的合伙人，经营便容易受到影响，或造成直接经济损失。选择合伙经营火锅食材超市，需要达成共经营共识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配。

点菜式

特点：将各种菜品分别按份数卖且由客人自点。此模式最为普遍，一般较高档次均采取此模式。主要品种对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生菌火锅等。

优缺点：优点是菜品种多，客人选择性宽，品种不受限，不会受病害制约，毛利较固定，便于管理，菜品易保存，浪费较少。缺点是菜品的数量和新鲜度不直观，客人选择的随意性差。为避免缺点，有的店将菜按分装盘由客人自选。

自助式

特点：定价后由客人随意消费。此模式在各地均有采用，每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。主要品种对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅等。