卤菜里放红酒

卤菜里放红酒是可以的，但需要注意以下几点：

卤味味道浓郁且偏油，适合搭配酒体饱满、结构宏大的干型红葡萄酒，如赤霞珠等。这些红酒的馥郁果味与咸味形成完美互补，其酸度和单宁也能缓解脂肪带来的油腻感。

波尔多列级名庄中的“大宝”、“佳得美”、“拉图佳丽”、“周伯通”等，以及波尔多右岸一级名庄中的“金钟”，或者法国北隆河的小教堂（HERMITAGE），意大利名庄GAJA佳雅、西施佳雅等都是适合的选择。

适量的红酒可以增香除腥味，使卤菜的味道更加醇厚。建议根据卤菜的具体分量和口味适量添加，避免过多影响卤菜的原有风味。

卤菜中的肉类和素菜品都可以尝试放红酒，但需要注意的是，红酒的色素和单宁可能会影响白肉类的美观和口感，因此建议选择搭配红肉或者色彩较深的卤菜。

可以将红酒与卤料一起煮制，使红酒的香气充分渗入卤菜中。例如，在卤蛋的做法中，可以加入红酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调味料，一起小火煨制，使鸡蛋充分吸收红酒的香气。

总的来说，卤菜里放红酒可以增加菜品的香气和口感，但需要注意搭配和用量，以免影响卤菜的原有风味。建议选择适合的红酒品种，并根据具体卤菜类型进行调整。