西点师考核指标

西点师的绩效考核指标可以从多个维度进行设定，包括工作成果、工作态度、团队合作、卫生与清洁等方面。以下是一些常见的考核指标及其权重：

用具管理（15%）：

以一定形式对用具进行保养，避免因保养不善影响运营和增加维修成本。

原料领用（10%）：

在制作点心前一定时间内领出所需原料，确保原料充足且新鲜。

挤注技巧（10分）：

挤注时大小要均匀，一气呵成，避免叠层现象。

炉温控制（10分）：

根据制品大小调整炉温，较大制品延长烘烤时间，较小制品则反之，确保成品色泽、口感和形态符合标准。

色泽（10分）：

成品泡芙壳金黄，无糊面。

口感（10分）：

外脆里糯，无黏感。

形态（10分）：

形态膨松，无层叠现象。

火候（10分）：

炉温、烘烤时间控制得当，符合标准。

面点供求（50分）：

负责餐饮门店的面点制作供求工作，要求每天供求度达100%，顾客满意度90%以上。

团队合作（10分）：

支持团队领导者的决定，维护团队和谐，提高工作效率。

卫生与清洁（10分）：

个人工位和工作区域保持清洁卫生，确保食品安全。

培训与学习（5分）：

参加员工培训，提高专业技能和服务水平。

制度执行（5分）：

严格遵守酒店规章制度，确保工作质量。

这些指标可以根据实际情况进行调整和优化，以确保考核的全面性和有效性。建议定期对考核指标进行评估和修订，以适应不同的工作需求和市场变化。