西点用什么发面

在西点制作中，根据不同的需求和糕点类型，可以选择以下几种发面方法：

软质面包：制作软质面包、吐司等，通常使用高筋面粉或强力粉。这些面粉的蛋白质含量在11.5%以上，筋度较高，能够提供良好的弹性和黏性，使面包具有良好的膨松性。

蛋糕：制作蛋糕、酥性饼干、花卷、酥皮类点心等，需要使用低筋面粉，其蛋白质含量在9.5%以下，筋度弱，口感柔软，组织疏松。

混酥类糕点：制作混酥类糕点也应选用筋力较小的低筋粉，以保持产品的酥松性。

老面发酵：通过培养“面种”来进行发酵，这种方法是传统的发酵方式，制作出的面点松软且有嚼头，但发酵时间较长，且易产生酸性物质。

直接酵母法：将酵母直接加入面团中混合发酵，操作简便，发面时间适中，适合快速制作面包。

汤种法：使用温热的面种或稀的面种进行发酵，这种方法可以提高面团的吸水量，使蒸出的面点更白更松软。

天然酵母：利用天然酵母进行发酵，这种方法发酵过程较为复杂，但制作出的面点风味独特，具有更好的发酵香味。

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