红酒闷螃蟹做法和配方

红酒闷螃蟹的做法和配方如下：

材料

1. 螃蟹：700克

2. 红酒：100毫升

3. 姜：20克

4. 葱：2条

5. 料酒：15克

6. 酱油：20克

7. 醋：20克

8. 盐：2克

9. 淀粉（蚕豆）：20克

10. 猪油（炼制）：70克

做法步骤

前期准备

将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃。

姜切片，葱切段。

制作过程

炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油。

再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。

小贴士

吃海鲜应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

海鲜忌与某些水果同吃。

其他做法

方法一