红酒浸泡牛肉

牛肉泡红酒是一种美味的菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

食材

牛肉 500 克（建议选用牛腩肉）

洋葱一个

胡萝卜一根

土豆一个

红酒 200 毫升

番茄罐头一个

大蒜三瓣

香叶两片

百里香适量

橄榄油、盐、黑胡椒、生抽、白糖适量

步骤

牛肉洗净，用料理纸吸去水分。

洋葱、胡萝卜切小块，与牛肉一起用红酒泡1天。

大葱、西芹、百里香和月桂叶用细绳绑成法国香草束，也放入红酒里一起泡。

泡1天后，牛肉、红酒、香草束、洋葱和红萝卜分别分开。

红酒烧沸腾，让酒精挥发掉。

牛肉表面煎熟。

洋葱和红萝卜入锅炒出香味。

牛肉、洋葱和红萝卜加入红酒的锅里，一边煮一边滤去浮在表面的不纯物直到滤干净。

不纯物滤干净后，加入法国香草束、西红柿，烧开后文火煮2个小时。

煮好的牛肉取出待用。汤汁滤去杂物，只留汤。

配菜用的蘑菇洗净，除去蘑菇头后切半，红萝卜、洋葱也切成同样大小。入锅炒至洋葱颜色变透明。

待用的牛肉和汤汁加入，再加牛肉高汤，烧开后文火煮30分钟。最后用盐和胡椒粉调味。

做法二

食材

牛肉 800 克（牛腩或牛腱子肉）

胡萝卜 500 克

白蘑菇 500 克

大洋葱 1 个

大蒜头 2 个

香叶和百里香各适量

玉米面粉 3 汤匙

糖 2 汤匙

红酒 750 毫升

步骤

把肉切块，大约拇指大小，在锅里把橄榄油烧热，把肉下锅翻炒几分钟捞出放在一边备用。重复上面步骤来处理五花肉。

切碎洋葱和蒜下油翻炒五分钟，胡萝卜切条下锅翻炒6-7分钟，加入糖和面粉搅拌。

加入红酒，香叶和百里香，煮至开始冒泡加入牛肉和五花肉，盖上锅盖，调制小火炖煮两小时。

两小时后，将土豆蘑菇切块下入锅中搅拌煮开。如果酒炖干了，可以稍稍加点水，最后再炖煮一小时。

做法三

食材

牛腩 1000 克

八角 1 枚

花椒 1 小勺

葱 2 段

姜粉 1 小勺

生抽 2 汤勺

盐 少许

料酒 2 汤勺

冰糖 1 汤勺

黑胡椒碎少许

牛至叶少许

迷迭香少许

意大利香料少许

番茄沙司 2 大勺

色拉油 1 大勺

蘑菇 少许（洗净对切）

西芹 少许

土豆块 少许

洋葱片 少许

胡萝卜 1 根（切成滚刀块）

步骤

牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。泡好的牛腩切成5厘米大小的块，放入电子压力锅的容器中，放入调料中的全部调味料。加水，水和牛肉的比例为2。然后放入电压力锅中，选择比肉类稍弱一档（因为二次加工时间要炖的时间较长，避免牛肉过烂）。做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用。

锅中放入少许油，烧热加入放入事先准备好的胡萝卜块，西芹，洋葱并调入黑胡椒碎，迷迭香牛至叶意大利香料等翻炒，并加入番茄沙司炒香。

炒好的蔬菜，加入高压锅压过的牛肉，并倒入红酒，红酒的量没过牛肉即可。转中火烧至汤干，这时已经没有了酒的味道留下的是微酸的红葡萄味道。二次计入牛肉汤，土豆块，并加入冰糖，生抽，少许盐调味，烧至汤汁浓郁即可。

小贴士

选择红酒时，建议选用口感