苏州西点肉酥的做法步骤
苏州西点肉酥的做法窍门主要包括以下几点:
选材:
选择合适的猪肉部位,一般建议使用五花肉,因为五花肉有较多的油脂,可以使肉酥的口感更加嫩滑。同时,去除多余的脂肪,使肉块表面清爽,避免炸制时油渍过多。
腌制:
将切好的肉块加入适量的盐、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒和姜末,用手抓匀后腌制30分钟以上,以确保调料充分渗入肉中,使肉更加入味。
面糊制作:
面糊的稠度要适中,能够均匀包裹住肉条,既不能太厚也不能太薄。可以使用鸡蛋、红薯淀粉和面粉按照一定比例混合搅拌成糊状。
炸制:
油温要控制在六成热左右,将裹上面糊的肉条逐一放入油锅中,避免相互粘连。炸至表面微微金黄时捞出控油,然后进行复炸,使肉条更加酥脆。
擀卷:
将松弛好的面卷擀成长舌状,再轻轻卷起,重复两次,最后压扁擀成圆形。
包馅:
在擀好的面皮中间放上馅料,像包包子一样包好收口,确保收口处密封。
烘烤:
将包好的肉酥放入预热好的烤箱中,上下火180度烤约30分钟,中途可以适当刷上蛋液增加色泽。
保存:
制作完成后,将肉酥密封保存,避免受潮,以便随时食用。
这些步骤和技巧可以帮助你制作出美味的苏州西点肉酥。在实际操作中,可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。