餐饮用具清洁

餐饮餐具的清洗是确保食品安全和卫生的重要环节。以下是一些详细的清洗步骤和消毒方法：

刮渣：使用表面平滑的百洁布等清洁工具将食物残渣及油污刮除到厨余垃圾桶中。避免使用易脱落异物的钢丝球等工具，以及造型怪异的餐饮具。

清洗：在清洗池中放置适当比例的洗涤剂和水（宜使用超过40℃的温热水，按洗涤剂说明书要求配置洗涤溶液），将餐饮具浸泡5分钟或更长时间，使残留物松动、脱落和溶解。使用表面平滑、不易脱落异物的百洁布等进行刷洗清洁。

冲洗：在清水池中使用清水充分冲洗以去除餐饮具表面残留的洗涤剂，宜配合使用手持花洒在清洗池中进行。

物理消毒法：

煮沸消毒：将餐饮具全部浸没在沸水中煮沸10分钟以上。

红外线消毒：在红外线消毒柜中进行，将消毒温度控制在120℃以上，保持10分钟或以上。注意密胺餐饮具不能长时间耐受高温。

化学消毒法：

配置含氯消毒液：根据消毒剂说明书使用温水配置至适宜浓度，确保消毒剂在水中完全溶解并搅拌均匀。使用测氯试纸验证有效氯浓度。餐饮具应全部浸没在消毒液中至少5分钟，之后使用净水冲洗表面，去除残余的消毒液。

餐具摆放：餐具应分门别类摆放，避免磕碰。碗与碗放在一起，同类型的餐具按照大小及形状顺序放好。

炊具清洁：铁制炊具用完应马上放在水龙头下，用竹帚刷洗。铁锅有腥味时，可在锅中加水放些菜叶，煮开后冲净以除去腥味。

刀具和案板：刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处。菜板使用完毕应刮净，防止生霉菌。

去除油污：在拖布上倒一点醋再拖地，或用水调成糊状的草木灰铺在地面过夜后冲洗，可以有效去除地面油污。

清洗消毒后的存放：餐饮服务单位应建立完善的保洁制度，将清洗消毒后的餐饮具沥干或烘干，并统一放在专用封闭的保洁设备内，避免与其他杂物混放。保洁设备应保持正常运转，并定期进行清洁和消毒。

从业人员管理：与餐饮具直接接触的从业人员需取得有效健康证明，参加培训并考核合格，规范衣服口罩管理和手部清洗消毒。

通过遵循以上步骤和建议，可以有效确保餐饮餐具的清洁和消毒，从而保障食品安全和公众健康。