西点其他添加剂

在西点制作中，常用的添加剂包括以下几类：

塔塔粉：一种酸性的白色粉末，用于帮助蛋白打发，集中和蛋白的碱性，使制品颜色更白。

用于防止微生物引起的腐败变质，延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。使用时要严格遵守国家相关规定，确保无害且不超标使用。

改善乳浊液中各种构成项之间的表面张力，形成均匀稳定的分散体系或乳化体，如蛋糕油（蛋糕乳化剂及蛋糕起泡剂）。

赋予软饮料甜味，分为营养型和非营养型，按甜度分为低甜度和高甜度，按来源分为天然和合成，如糖精、阿斯巴甜等。

通过化学反应释放气体，使食品在烤焙时体积膨胀，包括碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、泡打粉等。

改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限，如面包改良剂。

增加食品的香气，如肉桂粉、香草粉等。

用于增加食品的粘稠度，改善口感，如黄原胶、卡拉胶等。

防止食品氧化变质，延长保质期，如抗坏血酸（维生素C）。

保持食品中的水分，防止流失，如磷酸三钠。

改善面团的面筋，增加面包的保气能力，如偶氮甲酰胺。

越来越多的烘焙师选择使用天然替代品，如柠檬汁、醋代替化学发酵剂，蜂蜜、枫糖浆代替部分糖分，以减少化学添加剂的摄入。

这些添加剂在合法合规的范围内使用，可以改善西点的口感、外观和保质期，但过量或不当使用可能对人体健康造成影响。因此，在使用这些添加剂时，应严格按照国家的有关规定执行，并注意阅读食品标签，了解所摄入的成分。