西点常用添加剂及其作用

在西点制作中，添加剂的作用主要体现在以下几个方面：

改善面团的操作性和稳定性，提高面团的耐搅拌性能和发酵持气能力，增加面团的烤炉膨胀性。

保持面包的柔软度，延缓淀粉老化回生，延长面包的保存期限。

在烘焙过程中产生气体，使制品内部形成均匀致密的多孔组织，从而使面点膨松、口感细腻。

常用的膨松剂包括小苏打（碳酸氢钠）、碳酸氢铵和发酵粉（泡打粉）等。

使油脂乳化分散，淀粉粒子膨润延缓，改善面糊的蛋白质的韧性和面团的黏性，防止气室互相粘黏，使蛋糕组织更加细密。

常用的乳化剂包括蛋糕油、塔塔粉、单甘酯等。

利用酶的催化作用，改善面团的加工特性和成品的质地，例如淀粉酶可以分解淀粉，提高面团的可塑性。

防止食品氧化变质，提高食品的稳定性，延长食品的储存期。

防止微生物引起的腐败变质，延长食品的保质期，确保食品安全。

增加食品的黏稠度，改善酱汁、馅料、蛋浆和奶油的结构和层次感。

增加和补充食品的营养成分，提高食品的营养价值。

使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作中的主要添加剂。

如吉士粉，主要用于增加食品的香气和口感，改善食品的外观和色泽。

通过合理使用这些添加剂，可以显著提升西点的品质、口感和保质期，使西点更加美味和诱人。然而，使用添加剂时必须严格遵守相关的食品安全法规和标准，确保消费者的健康。