大红袍火锅底料配方

大红袍火锅底料的做法如下：

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1.5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、草扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

小锅炒制法：

将香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。

将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

热锅下菜油，待菜油烧熟后，放入大红袍火锅底料。

油锅内加些白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒。

开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精。

汤开后投入过油的干辣椒和花椒，转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品。

炒制过程中要保持小火，以免香料炒糊。

辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适量调整。

如果喜欢更麻辣的口感，可以增加辣椒和花椒的用量。

通过以上步骤，你可以制作出地道的大红袍火锅底料，搭配自己喜欢的食材，享受美味的火锅体验。