火锅调料烧排骨

食材：精排、葱姜蒜、洋葱、青红椒、火锅底料。

步骤：

1. 排骨洗净，加葱姜料酒煮出血沫后用温水洗净，准备葱蒜、洋葱和青红椒全部切末，再准备一小块火锅底料备用。

2. 油热下排骨，煎或炸至表面开始变焦捞出。锅中留少许油，下葱蒜、洋葱、青红椒末炒出香味，然后放入火锅底料炒化，倒入排骨翻炒均匀，让排骨和火锅底料充分融合。

3. 再加两勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、适量盐和鸡精翻炒入味，出锅撒一点白芝麻和葱花点缀。

食材：肋排、盐、生抽、生姜、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、萝卜（可选）。

步骤：

1. 排骨洗干净入锅，加姜片、八角，开大火煮，撇去浮沫，继续煮至六七分熟捞出备用。

2. 热锅冷油，姜片煸炒后放入排骨翻炒，加入生抽调色，撒入花椒和干辣椒，倒入煮过排骨的汤，保持沸腾状态慢慢加汤，不要一下子加很多，焖一分钟后继续加汤煮两分钟。

3. 萝卜或其他蔬菜打底，倒入煮好的排骨和汤汁，加蒜瓣、香菜，完成排骨锅底。

食材：排骨、土豆、豆瓣酱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角。

步骤：

1. 排骨用料酒、姜、蒜腌制一小时，然后用开水煮熟。

2. 备好的底料用火爆炒，加入煮好的排骨继续爆炒，加入适量开水，开始煮。

食材：排骨、牛油火锅底料、蒜瓣、花椒、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒节、葱、盐、糖、熟白芝麻、香菜碎、香葱碎。

步骤：

1. 排骨段冷水下锅，焯至变色，捞出沥干水分，加料酒、花椒、盐、生抽、姜片、豆瓣酱腌制三十分钟。

2. 腌好的排骨炸至金黄，捞出备用。锅里留油，放入葱段、姜片、花椒炸至金黄，下入土豆、藕片炸至七八分熟。

3. 锅中留油，放入葱姜蒜辣椒段炸到微黄，下花椒炸二十秒，下入火锅底料炒香，加入洋葱排骨翻炒出香气，加入蚝油、糖、盐、土豆藕片炒熟，加入芝麻翻匀，出锅撒香葱、香菜碎点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和配菜，制作出美味的火锅排骨。