红酒曲自制红酒配方
红酒曲的配方如下：
配方一
大米100斤
老醋3斤（要求3年以上的陈醋）
土曲糟5斤
配方二
大米100斤
红曲7斤
米饭5斤
老醋5斤
配方三
糯米4斤
红曲5~10%
白曲3~4%
清水100~120%
配方四
糯米洗净后浸泡12小时
烧开的清水降温至35度左右时加红曲泡上，并留出一些红曲备用
糯米蒸熟后摊开放凉
白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀，把留下的红曲撒在最上面
盖上坛子口，不密封，等待发酵，每天用干净的筷子把浮在上面的米粒压到水面以下，直到没有米粒浮上来为止，大约需要发酵二十天到三十天
这些配方提供了不同材料和比例的组合，可以根据具体需求和条件选择适合的配方进行尝试。